Parece que estás buscando lo opuesto a la función FORMULATEXT de Numbers, como el método EVALUATE que está disponible en Excel VBA y puede estar disponible en Excel mismo a través del propio Gestor de nombres de Excel (ver este ejemplo). Lamentablemente, tal función o método no existe para Numbers hasta el momento.
Si tus cadenas fueran cortas, es decir, incluyeran solo unos pocos números y el tipo de operaciones fuera bastante limitado, como solo sumar o restar, quizás se podría escribir una fórmula usando las funciones de Regex en Numbers, pero sinceramente, no estoy seguro de si valdría la pena el dolor de cabeza incluso entonces.
En caso de que realmente desees seguir la ruta de Regex, aquí tienes la captura de pantalla de un ejemplo simple (!) que solo funciona para dos enteros y una suma:
Y aquí está la versión de texto de la fórmula en la captura de pantalla:
SI(ERROR.TIPO(EXTRAE.REGEXPR(A1;"\++";1))="+";"¡Operación inválida!";EXTRAE.REGEXPR(A1;"\d+";1)+EXTRAE.REGEXPR(A1;"\d+";2))