Puede haber un par de razones para esta extraña fecha.
Lote antiguo de baterías utilizadas en la fabricación
Puede ser posible que, aunque la batería se fabricó en 2014, nunca se usó y solo se colocó en el iPad (como nuevo) cuando el iPad salió de la línea de ensamblaje. Tal vez había un "viejo" stock de baterías nuevas que se utilizaron para ese lote particular de iPads, posiblemente debido a escasez de suministros o problemas lógicos.
Sin embargo, dada la alta rotación de piezas en la rápida fabricación de los dispositivos de Apple, esto parece poco probable, debo admitirlo.
Un error en coconutBattery
Parece más probable que sea simplemente un error en coconutBattery en sí, como señaló gilby en su comentario:
coconutBattery tiene un problema de 10 años con al menos algunas baterías nuevas.
coconutBattery no parece ser particularmente fiable, y hay varias personas con problemas similares al tuyo:
Resumen
No me preocuparía demasiado, probablemente sea solo coconutBattery actuando de forma extraña. Mientras el iPad funcione y la versión de la placa real dentro sea la que debería ser, eso es lo principal.
Es fácil cambiar una batería, después de todo, son consumibles.