Conectar con éxito una unidad USB-C de la forma que describes depende de dos cosas, que la unidad admita Thunderbolt y pueda recibir suficiente energía a través del cable y el adaptador.
Tengo el adaptador de Apple Thunderbolt 2 a Thunderbolt 3 y solo admite dispositivos Thunderbolt. Se conectará físicamente a cualquier dispositivo USB-C (obviamente), incluso puede pasar suficiente energía para encender algunas luces indicadoras, pero lo que no hace es convertir el protocolo Thunderbolt a USB.
Lo que hice en una situación similar fue obtener un concentrador Thunderbolt 3. Con el adaptador TB2/TB3 de Apple pude usar con éxito diferentes dispositivos USB y Thunderbolt con un Mac Mini más antiguo que tenía puertos TB2. En otro Mac, un MacBook Pro, conectar el concentrador a través del adaptador TB2/TB3 provocab un kernel panic. Nunca entendí por qué sucedía eso, pero siento que debo mencionarlo ya que tenía una tasa de éxito del 50/50. Sospecho que es un problema de software dada la situación, pero no sentí la necesidad de investigar el problema ya que podía conectar fácilmente cualquier unidad USB-C al MacBook Pro usando un cable o concentrador apropiado.
Usar un cable USB 3.x USB-C a USB-A permitiría la conexión a una unidad USB-C externa que tenga un puerto USB-C hembra. Debido a cómo funciona la especificación USB, hay algunas unidades USB-C que vienen con un "cable captivo" con un conector USB-C macho en el extremo, pero dado cómo se plantea la pregunta, esto no parece ser el caso. Algunas de estas unidades vienen con un adaptador que tiene un USB-C hembra en un lado y un USB-A macho en el otro. Estos son adaptadores peligrosos que violan la especificación USB, por lo que recomiendo no usarlos. O, si ya has hecho una compra que viene con este adaptador, úsalo solo con el dispositivo con el que vino ya que podría causar un cortocircuito en los pines de energía y potencialmente causar un incendio si se utiliza con otro dispositivo.
Lo que permitió que los dispositivos USB funcionaran con ese Mac Mini que tenía y un concentrador Thunderbolt 3 fue que cualquier concentrador que cumpla con la especificación Thunderbolt 3 debe tener un controlador USB para compatibilidad con las computadoras host Thunderbolt 1 y 2. Es poco probable encontrar un dock Thunderbolt 2 que brinde puertos USB-C para periféricos. Sería fácil conectar dispositivos USB-C a puertos USB-A en un dock Thunderbolt 2 si encuentras uno, pero dado que es probable que sea un stock antiguo que ha estado en una estantería sin vender durante muchos años, es posible que no ayude a obtener velocidades más altas porque está utilizando un controlador USB más antiguo o algo así.
Entonces, si la unidad USB-C admite Thunderbolt y puede funcionar con la energía que el adaptador TB2/TB3 puede pasar a través de él, la solución es un simple adaptador y cable. Si no es así, entonces es un dispositivo que habla el protocolo USB y necesitarás un controlador USB en algún lugar de la cadena. Probablemente haya una docena de formas diferentes de poner un controlador USB en esta cadena, pero algún tipo de dock o concentrador Thunderbolt 3 es lo que consideraría la solución más simple. Esto no será una solución exactamente económica, pero cualquier tipo de dock o concentrador permitirá conectar muchos dispositivos USB con mayor velocidad y proporcionar energía a esos dispositivos más allá de lo que los puertos Thunderbolt o USB en la Mac puedan proporcionar, y esa capacidad adicional podría justificar el costo adicional.