Personalizar el formato de fecha de la configuración regional del sistema en las versiones recientes de macOS

La pista y el enlace de @aivar-paalberg me ayudaron mucho.

La configuración del formato de fecha se guarda en el archivo oculto ~/Library/Preferences/.GlobalPreferences.plist. Los valores se pueden consultar con defaults en Terminal.app y también se pueden cambiar usando defaults write.

Obteniendo

% defaults find AppleICU
Found 1 keys in domain 'Apple Global Domain': {
    AppleICUDateFormatStrings =     {
        1 = "y-MM-dd";
        2 = "y-MM-dd";
    };
}

1 es corto, 2 es medio, 3 es largo y 4 es completo en los formatos de fecha CLDR (con precisión hasta el día del calendario).

Configurando

defaults write NSGlobalDomain AppleICUDateFormatStrings -dict-add "1" "yyyyMMdd"
defaults write NSGlobalDomain AppleICUDateFormatStrings -dict-add "2" "d. MMM ’yy"
defaults write NSGlobalDomain AppleICUDateFormatStrings -dict-add "3" "d. MMMM yyyy"
defaults write NSGlobalDomain AppleICUDateFormatStrings -dict-add "4" "EEEE 'KW'ww, d. MMMM yyyy"

Desafortunadamente, la Configuración del Sistema no mostrará un ejemplo en el menú desplegable si difiere de los formatos predefinidos:

Para locales de idioma inglés solamente, los formatos se establecerán automáticamente en una serie de variantes, según CLDR v43:

• corto con número de mes:
  • M/d/yy por defecto = EE. UU.
  • d-M-yy MV
  • d/M/y HK, ZW
  • d/M/yy AU, JM, SG
  • d/MM/yy NZ
  • dd.MM.y CH
  • dd/MM/y int., AE, GB
  • dd/MM/yy BE, BW, MZ, IN
  • y-MM-dd CA, SE
  • y/MM/dd ZA
  • ISO 8601, formatos más cortos:
    • yyyyDDD día ordinal del año
    • yyyyMMdd día del mes del año
    • YYYY'W'wwe día de la semana del año
    • yyMMdd y yy-MM-dd con siglo implícito eran compatibles antes de la revisión de 2004.
• medio con nombre abreviado o número de mes:
  • MMM d, y por defecto = EE. UU.
  • d MMM y int., AE, GB
  • d/MM/y NZ
  • dd MMM y BE, BW, MT, ZA
  • dd MMM,y ZW
  • dd-MM-y MV
  • dd-MMM-y BZ, IN, PK
  • ISO 8601:
    • yyyy-DDD
    • yyyy-MM-dd
    • YYYY-'W'ww-e
• largo con nombre completo del mes:
  • MMMM d, y por defecto = EE. UU.
  • d MMMM y int., AE, GB, MV
  • dd MMMM y BW, BZ, MT, ZA, ZW
• completo con día de la semana:
  • EEEE, MMMM d, y por defecto = EE. UU.
  • EEEE d MMMM y IE, MV
  • EEEE, d MMMM y int., AE, GB
  • EEEE, d MMMM, y IN
  • EEEE, dd MMMM y BW, BZ, ZA, ZW

Apple / ICU admite todos los Símbolos de Campo de Fecha de UTS #35.

PD: Supongo que estos AppleICUDateFormatStrings se utilizan internamente como la plantilla predeterminada en algún lugar de DateFormatter.