¿Cómo leer PDF en iPhone en columnas más estrechas?

Los PDF están diseñados para describir un diseño de página fijo, con elementos en posiciones establecidas. No son capaces de 'refluir en vivo' el texto, o ajustarlo a la ventana.

Dicho esto, algunas aplicaciones de escritorio ofrecen la refluencia del texto en un PDF, como Adobe Acrobat Reader. (La capacidad puede depender de que los datos en el documento estén configurados de ciertas maneras.)

Tendrás que investigar lectores de PDF de terceros en la tienda de aplicaciones, y ver si alguno ofrece esta función.

Como dices, de lo contrario tu única opción es copiar el texto a alguna aplicación donde el texto pueda ser refluído y distribuido de nuevo. Pero obviamente hay problemas con cosas como encabezados, números de página, elementos de texto en otros flujos, e imágenes.