Con algo de experimentación propia, estoy haciendo una conjetura educada sobre lo que estás viendo. Estoy especulando, así que toma lo siguiente con cierto escepticismo.
Creo que esto es un artefacto de Apple implementando una conexión Ethernet virtual sobre USB con el propósito de conectar un iPhone a una computadora macOS, una característica que por casualidad permite el uso de cables USB 2.0 lentos para conectar dos computadoras macOS a través de una interfaz virtual de Ethernet USB. Apple probablemente está ocultando esta característica lo mejor que puede para desalentar su uso. ¿Por qué desalentar este uso? Porque usar un cable Thunderbolt con apariencia similar para una conexión de Ethernet virtual proporcionaría una conexión mucho más rápida. En lugar de tratar de explicar a los usuarios novatos que llaman para soporte técnico la diferencia entre los cables Thunderbolt y los cables USB, Apple puede considerar esto como una característica no admitida e instruir a aquellos que pregunten al respecto que busquen un cable Thunderbolt para obtener una conexión de igual a igual entre dos computadoras macOS.
Un poco más de detalle...
Al desconectar el iPhone que uso para internet de mi MacBook, veo que la conexión en5 desaparece de la lista de conexiones en ifconfig, y veo que la interfaz USB del iPhone aparece como desconectada en el panel de Red de las Preferencias del Sistema. Conecto nuevamente el iPhone y recupero ambas conexiones. Como evidencia adicional de que se trata de la misma interfaz, encuentro que ifconfig y el panel de Red muestran la misma dirección IP para ambos. No veo una conexión de 400 Mbps como tú, sino una conexión de 100 Mbps. Esto se puede explicar de varias maneras, como una diferencia en el hardware entre un iPhone y otra computadora macOS, un iPhone está limitado a 100 Mbps pero una computadora macOS no lo está, o un artefacto del controlador que no distingue entre un Ethernet "real" de 100 Mbps y uno emulado sobre USB que en realidad proporcionaría 400 Mbps si se prueba la velocidad de banda ancha disponible.
Cuando se conecta cualquier dispositivo USB, el sistema operativo sondeará el dispositivo para buscar un medio adecuado para comunicarse. Este medio tendrá varias capas, y dependiendo de cuáles capas sean importantes para los desarrolladores del sistema operativo, estas capas se mostrarán al usuario o no.
Para que un iPhone aparezca como una conexión potencial a Internet, debe aparecer en la lista de interfaces disponibles en el panel de Red de las Preferencias del Sistema para que el usuario lo seleccione. Sería atípico que alguien conectara dos computadoras con un cable USB 2.0 para compartir una conexión a Internet, para compartir archivos o cualquier otra cosa, ya que casi con seguridad existen medios para obtener una conexión de mayor ancho de banda a través de Bluetooth, WiFi o Thunderbolt. Apple preferiría que las personas no utilicen ninguna conexión USB 2.0 para conectar dos computadoras, incluso para reducir las llamadas de soporte, por lo que ocultan esta característica a los usuarios lo mejor que pueden.
¿Por qué permitir esta conexión en primer lugar entonces? Es probable que esto se deba a que el sistema operativo no sabrá si el otro dispositivo que ofrece una conexión de Ethernet virtual es un iPhone o no hasta que la conexión ya se haya establecido. En ese momento, el sistema operativo puede elegir exponer esta conexión al usuario en el panel de Red o no.
No he investigado a fondo mi teoría de funcionamiento, pero la teoría tiene sentido. Parece que aunque la conexión está oculta para el usuario novato, la conexión sigue existiendo para aquellos que encuentran esta característica útil. Si alguien quisiera exponer aún más la función IP sobre USB 2.0, espero que sea trivial con algún tipo de script, controlador y/u otros medios relativamente no invasivos y reversibles.
La respuesta sobre por qué esta característica no es admitida es simplemente que Apple prefiere que las personas utilicen otros medios de conexión en su lugar. Es poco probable que un usuario novato vea la conexión, y un usuario más experimentado sabría cómo funciona y qué limitaciones tiene la conexión. Aquellos en el medio, personas que ven la conexión ahí pero no saben qué hace, son raros. Estas personas raras pueden entonces aprender más sobre cómo funciona o recurrir a los hábitos de un usuario novato y fingir que no existe. Quizás Apple haga algo para ocultar esta característica más cuidadosamente o proporcionar algún tipo de soporte técnico para ella si suficiente gente pregunta al respecto.
