¿Por qué Chrome en Mac está convirtiendo el texto de las páginas web en PDF en no seleccionable?

No estoy seguro si estoy experimentando el mismo problema que describes, pero por si acaso: hoy estaba tratando de usar Chrome para guardar un PDF de un documento Markdown formateado en el navegador utilizando la extensión markdown-viewer (esta extensión simplemente produce un HTML con estilo basado en la entrada de un documento Markdown).

Descubrí que al intentar guardar un PDF en Chrome, el documento se generaba pero cada página se guardaba como una imagen incrustada – efectivamente una captura de pantalla – en lugar de texto seleccionable. Sin embargo, al intentar con otras páginas web, por ejemplo Wikipedia, esto no ocurría y el PDF se generaba con texto real.

Es bastante difícil encontrar resultados de búsqueda para este problema ya que los términos involucrados son muy genéricos, pero una pista sobre las fuentes me llevó a la solución en mi caso.

El documento Markdown formateado se renderizaba usando CSS que incluía:

.markdown-body {
    font-family: -apple-system,BlinkMacSystemFont,"Segoe UI","Noto Sans",Helvetica,Arial,sans-serif,"Apple Color Emoji","Segoe UI Emoji";
}

Descubrí que si usaba el Inspector Web para cambiar la propiedad font-family al valor genérico sans-serif, luego guardaba el PDF, el texto era seleccionable.

No tengo idea por qué esa pila de fuentes sería problemática ya que ya incluye sans-serif, pero ahí lo tienes. Parece que Chrome o macOS tienen algún código inteligente que intenta preservar la apariencia del documento impreso usando captura de imagen en lugar de texto.