En la Vista Previa, la funcionalidad más cercana que se asemeja a hacer zoom con una tecla + rueda de desplazamiento que encontré es usando el "botón Gesture" de un Logitech MX Master.
Tengo esto configurado en Logi Options como una configuración específica de Vista Previa:
En la Vista Previa ahora puedo hacer zoom manteniendo presionado el "botón Gesture" y moviendo mi ratón hacia adelante, y hacer zoom hacia afuera manteniendo presionado el mismo botón y moviendo el ratón hacia atrás.
Definitivamente no es lo mismo que usar una tecla + rueda de desplazamiento, pero me permite hacer zoom sin tener que presionar una combinación de teclas en mi teclado.
Hay una función personalizada en Logi Options que se puede asignar a un botón del ratón que habilita (temporalmente) "Zoom usando la rueda de desplazamiento", pero descubrí que era poco confiable y no pude averiguar cuánto tiempo después de presionar el botón configurado debería usar la rueda de desplazamiento para hacer zoom.