El procedimiento en los comentarios ayudó a resolver mi problema con las combinaciones de teclas:
La combinación Opción + E es controlada por el diseño de tu teclado, no es un atajo. Es posible que alguna aplicación que hayas instalado recientemente esté utilizando esta combinación. ¿Instalaste algún software recientemente? Una verificación que puedes hacer es ir a Configuración -> Teclado -> Fuentes de Entrada y verificar la casilla "mostrar el menú de entrada en la barra de menús" y en Configuración -> Teclado -> Teclado verificar la opción "Mostrar Visor de Teclado, Emoji y Símbolos". Luego, en la barra de menús, haz clic en el icono del diseño del teclado y selecciona Mostrar Visor de Teclado. Ahora, si presionas la tecla opción, debería resaltarse todos los caracteres especiales que puedes escribir.
En mi caso, Speechify estaba utilizando la combinación.