No se puede arrancar desde el instalador de arranque de Monterey, va a recuperación en su lugar

He creado un instalador de arranque para MacOS Monterey (en una unidad flash USB) utilizando el método habitual de descargar el instalador y usar 'createinstallmedia' dentro de Terminal. El comando parece completarse con éxito. Lo he hecho antes con versiones anteriores de MacOS y ha funcionado bien.

Sin embargo, el instalador que creé para Monterey no funciona correctamente. Si inicio con la tecla alt-opción y lo selecciono, parece arrancar desde el instalador USB, pero mi máquina se inicia en modo de recuperación en su lugar. Otra indicación de que algo está fallando es el hecho de que (cuando inicio en mi sistema existente) el instalador USB no aparece en Preferencias del Sistema -> Disco de Inicio (aunque sí aparece al iniciar con alt-opción).

He buscado este problema, y he probado lo siguiente, sin éxito:

1. Desmarcar la casilla "ignorar propiedad" (en Finder -> Obtener Información).
2. Ir a la Utilidad de Seguridad de Inicio, que dice que "La protección de contraseña de firmware está desactivada".
3. Verificar que mi computadora (Macbook Air 2017) es capaz de ejecutar este SO, y por supuesto que el certificado no está vencido.

Estoy desesperado. He intentado crear un instalador de arranque de Big Sur y tengo el mismo problema.

Tengo un viejo instalador de arranque USB (para ElCapitan) que parece funcionar bien, la máquina se iniciará con él, aunque tampoco aparece en Preferencias del Sistema -> Disco de Inicio.

Es un nuevo stick USB 3.1 de 32GB. Lo he formateado con "Mapa de particiones GUID" y "Mac OS Extendido (Registrado)". Aquí está la información de 'diskutil' para él:

/dev/disk2 (externo, físico):
   #:                       TYPE NAME                    SIZE       IDENTIFIER
   0:      GUID_partition_scheme                        *31.0 GB    disk2
   1:                        EFI EFI                     209.7 MB   disk2s1
   2:                  Apple_HFS Install macOS Monterey  30.7 GB    disk2s2

Para dejar constancia, la salida del comando 'createinstallmedia' ...

sudo /Applications/Install\ macOS\ Monterey.app/Contents/Resources/createinstallmedia --volume /Volumes/Monterey\ installer
Password:
Ready to start.
To continue we need to erase the volume at /Volumes/Monterey installer.
If you wish to continue type (Y) then press return: Y
Erasing disk: 0%... 10%... 20%... 30%... 100%
Making disk bootable...
Copying to disk: 0%... 10%... 20%... 30%... 40%... 50%... 60%... 70%... 80%... 90%... 100%
Install media now available at "/Volumes/Install macOS Monterey"