El MacBook M1 no detecta la Mac con Intel en modo de disco de destino

No puedes utilizar Modo de Disco de Destino (TDM) entre computadoras Mac de arquitecturas diferentes.

TDM era un modo que te permitía arrancar tu Mac en este modo para que las unidades internas de la máquina de destino aparecieran como unidades externas en la Mac de arranque. Puedes presionar la tecla T mientras arrancas (desde un estado apagado) o seleccionar el disco de arranque desde Preferencias del Sistema.

Con Mac basadas en Silicon, no estás arrancando en ese modo especial, sino que estás creando una compartición de red de todo el disco. Es por eso que se puede hacer a través de Thunderbolt o USB-C, mientras que el TDM original requería Firewire o Thunderbolt.

Mira Transferir archivos entre una Mac con Apple silicon y otra Mac para instrucciones detalladas. Pero, para resumir, simplemente estás creando una red peer-to-peer entre dos computadoras y compartiendo todo el disco en lugar de algunos archivos / carpetas.

(IMO) Apple debería declarar esto claramente, en lugar de ocultarlo enterrando los enlaces dos páginas profundas.

Creo que necesitas mirar una página de soporte diferente:

Transferir archivos entre un Mac con Apple Silicon y otro Mac

Los Mac con Apple Silicon como tu MacBook M1 actúan como servidores de archivos SMB en modo de destino, no como unidades externas.