En primer lugar: por lo que puedo ver, no hubo un iMac de 2016: hubo iMacs de 2015 y iMacs de 2017. Los iMacs de 2015 solo tienen soporte hasta Monterey (OS 12). (Los iMacs compatibles con Ventura comienzan con los modelos de 2017.)
Después de instalar un nuevo sistema operativo, es probable que haya una cantidad considerable de 'revuelo' en segundo plano: indexación de Spotlight, copias de seguridad de Time Machine y procesamiento de fotos y otros datos para nuevas funciones.
Sin embargo, ten en cuenta que el valor de % de CPU es por núcleo, y tu CPU tendrá varios núcleos. Con 4 núcleos, el 48% de un núcleo es el 12% del total de la CPU.
Por lo tanto, es posible que la lentitud no se deba a que la CPU esté al máximo de su capacidad; sino a otra cosa. Es posible que algún software que tengas instalado no sea compatible con Ventura y necesite actualizarse o eliminarse. Además, si tienes un disco duro mecánico, no será rápido y el disco es antiguo y puede estar fallando.