Problema de pandoc con unicode

En MacOS 12.6.9, intento convertir un archivo Markdown a PDF. Para esto, estoy usando pandoc 3.1.2, instalado con Homebrew. Hay problemas al convertir los caracteres y , los cuales uso para expresar fórmulas lógicas. Por ejemplo, con este archivo utf.md

X  Y  Z

que en hexadecimal (xxd utf.md) sería

5820 e288 a720 5920 e288 a820 5a0a 0a

y con LANG configurado en en_GB.UTF-8, el comando pandoc -s -o utf.pdf utf.md produce el mensaje de error

Error producing PDF.
! LaTeX Error: Unicode character  (U+2227)
           not set up for use with LaTeX.

Buscando en Google sobre el problema, encontré la sugerencia de usar xelatex como motor de LaTeX. Así que intenté

pandoc -s --pdf-engine=xelatex -o utf.pdf utf.md

Esto resultó en

[ADVERTENCIA] Carácter faltante: No hay  (U+2227) (U+2227) en la fuente [lmroman10-regular]:mapping=t
[ADVERTENCIA] Carácter faltante: No hay  (U+2228) (U+2228) en la fuente [lmroman10-regular]:mapping=t

y, como era de esperar, el archivo pdf generado no incluía esos dos caracteres. Concluyo que la fuente (lmroman10-regular) no incluye glifos para estos caracteres.

Ahora mi pregunta es: ¿Qué fuente sería adecuada aquí, y cómo especifico esa fuente para pandoc?

ACTUALIZACIÓN

Sobre la fuente reportada por Pandoc (lmroman10): Miré las fuentes instaladas en mi Mac (usando la aplicación Font Book), y no hay una fuente llamada lmroman, así que me pregunto de dónde obtiene pandoc esta fuente.