¿Cómo puedo cambiar el nombre del menú principal de una copia de TextEdit.app?

Estoy intentando crear un duplicado de TextEdit.app para poder abrir un conjunto muy específico de archivos TextEdit...

Esto es complicar demasiado las cosas. Puedes lograr lo que quieres con una simple línea en Terminal (que puede ser guardada como un script):

open -a TextEdit.app foo1.bar foo2.bar ... fooN-1.bar fooN.bar

que ese menú principal sigue diciendo "TextEdit" y tengo problemas para saber en qué versión estoy hasta que abro el menú de Windows y eso es bastante incómodo en mi flujo de trabajo.... Así que estoy buscando soluciones para cambiar el nombre de la aplicación del menú principal

Si quieres ponerte realmente elegante, puedes crear un script de la siguiente manera:

#!/usr/bin/env bash

# Simple bash script to open a set of text files using TextEdit.  
# Filenames are stored in an array named "files_ARR"
# Compatible with Bash 3.2 shipping with macOS

# List of files to be opened
declare -a files_ARR=(/foo/bar/foobar1.txt
  /foo/bar/foobar2.txt
  /foo/bar/foobar3.txt
  /foo/bar/foobar4.txt)

for f in "${files_ARR[@]}"
do
  # Launch TextEdit and open the file
  open -a TextEdit.app ${f}

  # Wait a moment to allow window to properly open.  Value in seconds
  sleep 1

  # Rename the Window Title
  osascript -e 'tell application "TextEdit" to set name of front window to "Alternate TextEdit"'
done

exit 0

La principal ventaja de hacer las cosas de esta manera es que puedes editar fácilmente los archivos que necesitas abrir según las necesidades. sin tener que duplicar (y codiseñar) la aplicación principal.