¿Cómo utilizar un acceso directo para reiniciar el nuevo MacBook Pro?

Puedes configurar tus propios comandos de teclado en las preferencias del sistema
_{Esto será probablemente mucho más difícil de encontrar en Ventura:\ ~.}

Hay una pequeña peculiaridad, aunque tanto con Apagar como con Reiniciar

En cuanto añades un comando de teclado personalizado a cualquiera de ellos, aparece un comando alternativo debajo, sin la elipsis. No puedes añadir un comando de teclado a estas versiones sin elipsis.

Utilizando Karabiner-Elements la siguiente regla asigna left_command + right_command + escape para reiniciar MacOS:

{
  "description": "Restart macOS",
  "manipulators": [
    {
      "from": {
        "key_code": "escape",
        "modifiers": {
          "mandatory": ["left_command", "right_command"]
        }
      },
      "to": [
        {
          "key_code": "eject",
          "modifiers": ["left_control", "left_command"]
        }
      ],
      "type": "basic"
    }
  ]
}