Cómo crear un usb de arranque de High Sierra en macOS Monterey

Respondiendo a mi propia pregunta:

Resulta que no puedes utilice createinstallmedia en un Mac más reciente que para el que está diseñado el instalador; deberá crear manualmente una memoria USB de arranque siguiendo estas instrucciones . Parece un poco enrevesado, pero al final es sencillo. Ten en cuenta que algunos de los comandos del terminal dependen de la velocidad de transferencia de tu USB, así que no te preocupes si algunos se cuelgan.

También vale la pena señalar que, mientras intentaba obtener macOS High Sierra, acabé obteniendo el instalador de Sierra desde este enlace ya que la descarga me dio un archivo real y no un enlace molesto y en última instancia inútil de la App Store.