Desafortunadamente, no puedes recuperarlo porque no fue eliminado.
La clave de todo esto es esta afirmación:
No eliminé el archivo. Lo edité...
Dado que Notas se sincroniza con iCloud, significa que cualquier cambio en una Nota en cualquiera de tus dispositivos sobrescribirá lo que tenías anteriormente. No guarda versiones de la misma nota, para eso está Git. La ironía de todo esto es que si lo hubieras eliminado, podrías recuperarlo desde "Recientemente eliminados".
Hay un par de vías que puedes explorar para intentar la recuperación, sin embargo:
- Restaura desde Time Machine si estás usando macOS y Notas en el escritorio
- Restaura el iPhone desde iCloud si existe una imagen de respaldo previa a la sobrescritura.
- Contacta a Apple para ver si pueden restaurar tus notas desde la copia de seguridad
Dependiendo de cuánto tiempo haya pasado desde la sobrescritura inadvertida, es posible que puedas recuperar la Nota usando uno de estos métodos. Ten en cuenta que, cuanto más esperes, menos posibilidades tendrás de éxito.
Flujo de trabajo sugerido
Aunque no uso Notas sino OneNote, aún existe el mismo problema de sobrescribir las notas y no poder recuperar lo que perdiste. Debido a esto, a propósito no sobrescribo notas de las que no estoy seguro hasta que haya tenido la oportunidad de verificar si es lo que quiero hacer. En su lugar, insertaré nuevo texto y lo tacharé (texto tachado) lo que ya no quiero. A continuación, se muestra una imagen de muestra de OneNote:
Este método funciona bien porque (muchas veces) he vuelto solo para darme cuenta de que necesitaba lo que había tachado. Esto funciona en todos los dispositivos: iOS, iPadOS y macOS, aunque se muestra la versión de macOS.