zsh alias no siempre acepta argumentos

Un alias es una simple sustitución de texto, por lo que el comando artisan up se ampliará a esto:

[ -f vendor/bin/sail ] && sail artisan || php artisan up

En up es sólo al final. Si el vendor/bin/sail existe, el archivo sail artisan se ejecutará sin ningún otro parámetro. Si el archivo no existe, el comando después de || se ejecutará - ya que está al final, obtendrá up pasado como parámetro. Eso es probablemente lo que ocurrió en las situaciones en las que el alias funcionó.

Para pasar argumentos a un comando, puede utilizar una función:

artisan() {
  if [ -f vendor/bin/sail ]; then
    sail artisan "$@"
  else
    php artisan "$@"
  fi
}

"$@" se expandirá a los parámetros de la invocación de la función, es decir, con artisan up pasará up a cualquiera de los comandos.

Tenga en cuenta que este ejemplo utiliza un if-else declaración. Aunque [ condition ] && cmd1 || cmd2 parece una sentencia ternaria, en realidad no lo es: si la condición se evalúa como verdadera y cmd1 sale con un código de retorno distinto de cero, cmd2 también se ejecutará. La mayoría de las veces es un comportamiento inesperado.