Los controles de interfaz que Apple le muestra para su pantalla integrada, con "Texto más grande" / "Más espacio" es sólo una versión simplificada de la lista de resoluciones.
Si pasas el puntero del ratón por encima de los botones, verás un valor de resolución debajo de cada uno.
Si hace clic en el botón "Avanzado..." en la parte inferior del panel, encontrará una opción para mostrar o no las resoluciones en forma de lista.
Esto parece que sólo hace que las pantallas retina hi-dpi se muestren como listas, pero no que otras pantallas se muestren como los botones.
En mi pantalla externa, sea cual sea la "resolución" que elija, sigue llenando toda el área de píxeles de la pantalla. Si eliges 2560 x 1080 en tu pantalla, el sistema operativo sigue utilizando todos los 3440 x 1440 píxeles, pero hace que esa cuadrícula más pequeña se extienda por una pantalla más grande, es decir, la escala en 1,333.
Si activas la opción "Mostrar todas las resoluciones", tendrás más opciones. Pero donde dice "1720 x 720 (HiDPI)" -- es una escala 2x.
En resumen: no hay diferencia entre "escalado de IU" y "resolución".
Además, es posible que MacOS te muestre diferentes resoluciones/escalados, dependiendo de la densidad de píxeles de tu pantalla. Si tu pantalla es de más de 27 pulgadas, es posible que algunas escalas no sean satisfactorias.