¿Qué directorios se pueden mover con seguridad a la unidad que no es de arranque?

Nunca debes meterte con las carpetas del sistema como /Applications o /Users a menos que ya seas un experto en MacOS e incluso entonces prepárate para un sistema inutilizable.

Pero puedes mover las carpetas de inicio de los usuarios individuales a otro disco. No debe intentar hacerlo manualmente o con utilidades como rsync .

Antes de empezar algo así asegúrate de que 1) tienes una buena copia de seguridad y 2) un usuario administrador alternativo. Ambos para ayudar a la recuperación cuando algo va mal.

Abrir System Settings Seleccione Usuarios y Grupos. Haga clic con el botón derecho en un usuario y seleccione 'Opciones avanzadas...'

En Ventura esto aparece:

Seleccione "Elegir..." debajo de Directorio de Inicio y luego una ubicación en otro disco. Permita que MacOS mueva la carpeta de inicio.

En tu pregunta te refieres a utilizar una unidad no SSD. Te recomiendo encarecidamente que mantengas todos los directorios de inicio del usuario en un SSD. Utiliza una unidad no SSD sólo para Time Machine u otra copia de seguridad.

El tamaño total de una instalación de MacOS es de unos 15 Gb. Eso incluye todas las aplicaciones de Apple como Safari, Mail, Finder. (Pero no las cosas de la App Store como Pages, etc.)

Aunque las aplicaciones que instalas pueden ser bastante grandes, te garantizo que la mayor parte del espacio de tu disco lo ocupan tus documentos. Fotos, vídeos, audio, PDFs y otros archivos de documentos.

Apple facilita el traslado de la biblioteca Photos.app; y la biblioteca Music.app (ambas en las preferencias de esas aplicaciones). Si utilizas Logic Pro, hay ajustes para mover la biblioteca de muestras a una nueva ubicación. (No sé si se trata de Garageband).

No hay ninguna razón por la que los documentos tengan que estar bajo tu cuenta de usuario. (Puedes activar la encriptación para asegurar tus datos.) Simplemente mueve las cosas y mantenlas bien ordenadas.