En macOS, todos tus discos internos y externos son simplemente archivos /dev/diskX
donde X es el número de disco.
diskutil list
Para crear un sistema de archivos en un disco externo, deberás particionarlo. Con espacio libre en el disco, puedes hacerlo con este comando:
gpt add -t 0FC63DAF-8483-4772-8E79-3D69D8477DE4 diskX
Una vez particionado, formateas la partición.
brew install e2fsprogs
`brew --prefix e2fsprogs`/sbin/mkfs.ext4 /dev/diskXs1
mke2fs 1.46.5 (30-Dic-2021)
Creando sistema de archivos con 97632 bloques de 1k y 24384 inodos
...
Escribiendo superbloques e información contable del sistema de archivos: hecho
Luego monta con el comando macFuse
ext4.
También es interesante que aún puedan soportar fuse, ya que Apple discontinuó las extensiones de kernel en Big Sur.
Esto hace que todos los sistemas de archivos fuse se vean como compartidos en red.
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Yo asumiría que podrías arrancar desde una versión en vivo de Ubuntu y formatear desde ahí.