¿Se pierden los metadatos o la calidad de la imagen/vídeo al exportar?

Estoy asumiendo que usted está exportando a una carpeta en un sistema de archivos totalmente compatible con MacOS - por ejemplo, APFS. Si exporta a otro sistema de archivos, entonces algo de lo que se indica a continuación puede ser incorrecto.

Como ya estás utilizando, "Archivo"->"Exportar"->"Exportar originales sin modificar" es la mejor manera de exportar imágenes y vídeos sin modificar.

Las imágenes se exportan sin modificaciones. Así que los datos EXIF (que están dentro del archivo de imagen) se mantienen. No se pierden ni los metadatos EXIF ni la calidad de la imagen.

Según parece, lo mismo ocurre con los vídeos.

Cuando se crea el archivo (fuera de Fotos), las fechas de creación y modificación del archivo se establecen a partir de los metadatos EXIF. Así que esas fechas deberían ser las que esperas. Compruébalas en Finder. No debería ser necesario utilizar Adobe Bridge, aunque éste leerá directamente los metadatos EXIF.

La fecha de "archivo añadido" mostrada por Finder siempre será cuando el archivo se añada a la carpeta en el sistema de archivos.

Además, los datos EXIF se utilizarán cuando Spotlight indexe el archivo.

Lo que se perderá son los metadatos pertenecientes a la aplicación Fotos . Como ejemplos: Fotos detecta caras - esta información no se exporta ya que no forma parte del archivo de imagen. Puede haber añadido palabras clave en Fotos - éstas no se exportan en una exportación "sin modificar".

Tu pregunta subsidiaria sobre la gente normal: Sí, hay gente que guarda décadas de fotos en la app Fotos y en iCloud. Como ejemplo de por qué, hace que sea fácil ver todas sus viejas fotos escaneadas en su iPhone. Tal vez no sea común, pero definitivamente hay gente que ha pensado en formas de aprovechar iCloud/Fotos.

Personalmente, utilizo Adobe Lightroom como mi principal aplicación de gestión fotográfica, pero son sólo las funciones de "Desarrollo" las que me hacen seguir utilizándola.