Adobe Reader 10.x se esfuerza por ocultar las opciones de impresión normales de OS X, pero aún puedes acceder a ellas haciendo clic en el botón de Impresora... en la parte inferior del cuadro de diálogo de impresión de Adobe y pasando por la advertencia de no cambiar cosas a espaldas de Adobe.
No tengo un formulario como el que mencionaste en rojo, pero intenta configurar todas las opciones de impresión en Adobe para que tu formulario aparezca como deseas (con o sin sellos, anotaciones, notas adhesivas y resúmenes, etc...) y luego accede al cuadro de diálogo de impresión de Apple para intentar imprimir en PDF.
Si Adobe no está preparando el archivo para imprimir hasta después de dar clic en imprimir en el cuadro de diálogo de Adobe, entonces tu única solución es engañarlo definiendo una nueva impresora virtual. De esta manera, Adobe estará obligado a enviar los datos a la Mac, que luego los colocará en un archivo PDF más sencillo para ti con solo los datos completados.
No he recurrido a esto, pero CUPS-PDF y este consejo sobre cómo hacerlo funcionar con la seguridad de aislamiento de Snow Leopard parecen prometedores. Espero que no tengas que recurrir a esa solución tan complicada para ahorrar papel y tiempo.
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@bmike: Lo último de ambos. OS X 10.6.7 y Reader 10.0.1.
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¿Puedes hacer algo con el botón de PDF en Adobe Reader? A veces puedes enviarlo por correo u optar por alguna de las otras opciones y extraerlo allí.
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¿Has intentado bloquear el PDF con una contraseña? De esa manera puedes editarlo, pero nadie más puede.