Cmd+Mayúsculas+G no funciona; falta el menú "Ir a la carpeta

De los comentarios, parece que defaults read com.apple.finder ProhibitGoToFolder se ha ajustado a 1 = desactivado.

Para restablecerlo, escriba
defaults write com.apple.finder ProhibitGoToFolder -bool false
entonces
killall finder

Entra en modo seguro e intenta hacer lo mismo.
En caso de que funcione bien en modo seguro, es una de tus configuraciones o aplicaciones instaladas la que está causando el problema.

En una nota lateral, puede instalar elementos de karabiner y utilizar el visor de pares allí para comprobar lo que su sistema está reconociendo para la prensa cmd+shift+g (podría ser diferente de lo que usted piensa).