A partir de MacOS Big Sur, ¿cómo ves el generador utilizado por Quick Look?

Prueba con qlmanage -m plugins . Eso muestra la lista de generadores de tipos mime, aunque estoy de acuerdo en que la diferencia de redacción es extraña (plugins / generadores).

Ej.

% qlmanage -m plugins
plugins:
  org.videolan.avi -> /Library/QuickLook/Video.qlgenerator (1.9.4)
  org.perian.nuppelvideo -> /Library/QuickLook/Video.qlgenerator (1.9.4)
  com.apple.iwork.keynote.sffkth -> /System/Library/QuickLook/iWork.qlgenerator (225)
  com.bittorrent.torrent -> /Applications/Transmission.app/Contents/Library/QuickLook/QuickLookPlugin.qlgenerator (1.0)
  com.seriflabs.affinity -> /Applications/Affinity Photo.app/Contents/Library/QuickLook/QuickLook.qlgenerator (5.1)
  com.microsoft.powerpoint.pot -> /System/Library/QuickLook/Office.qlgenerator (46)
  org.videolan.wmv -> /Library/QuickLook/Video.qlgenerator (1.9.4)
  org.perian.ogv -> /Library/QuickLook/Video.qlgenerator (1.9.4)
  com.adriangranados.wifiexplorer.document -> /Applications/WiFi Explorer.app/Contents/Library/QuickLook/WiFiExplorer.qlgenerator (51)
  org.videolan.ogg-video -> /Library/QuickLook/Video.qlgenerator (1.9.4)
.
.
etc...