Sí. Existe una 'restricción de autorización' que evita las acciones relacionadas con Apple ID en máquinas virtuales.
Howard Oakley lo cubre en su serie sobre Virtualización en Apple Silicon
La Restricción de Autorización se refiere a la capacidad de la máquina virtual de utilizar redes puente o NAT. El primero requiere la autorización de Apple (que creo que se aplica a las autorizaciones otorgadas a UTM), y admitiría el uso de Apple ID, el segundo (NAT), aunque está disponible gratuitamente, no admitirá Apple ID.
Ver Networking en https://eclecticlight.co/2022/07/04/virtualisation-on-apple-silicon-macs-1-how-well-does-it-work/
Sin embargo, UTM permite cambiar a redes puente en la configuración de una máquina virtual. No lo he intentado con una máquina virtual de Monterey, pero siéntete libre.
Actualización
He probado una máquina virtual de Monterey en UTM en configuraciones de red compartida y puente. Ninguno permite el inicio de sesión con un Apple ID, como experimentaste. Tal vez a medida que la máquina virtual de Apple y las aplicaciones maduren, será factible. Es posible que UTM no haya podido obtener las autorizaciones otorgadas. Tal vez Apple tenga algo entre manos en Ventura, pero ahora estoy especulando...