Edición de texto que no deja huellas

Si puedes, evita utilizar un editor gráfico.

MacOS está diseñado para ayudar al usuario; las aplicaciones gráficas suelen admitir el autoguardado y las instantáneas por defecto; esta funcionalidad la proporciona MacOS para que la utilicen los desarrolladores.

En su lugar, prefiera un editor de línea de comandos mínimo como nano o pico .

Por otro lado, ¿has desactivado el registro de acceso al volumen encriptado? Ver ¿Cómo puedo detener fseventsd para ciertos volúmenes?

Además, si el volumen aparece montado a través del Finder, asegúrese de desactivar Indexación de Spotlight .

¿Confianza?

Dado su deseo de seguridad, no debería confiar en la comunidad y asumir que cualquier herramienta sugerida es de confianza. En su lugar, examina y construye tú mismo a partir del código fuente:

• pico es parte de Alpine;
• nano es parte de GNU.

Dependiendo del nivel de sensibilidad, una aplicación que "no deje rastro" podría no ser suficiente. Tal vez debas considerar el uso de una máquina separada (física o virtual) sin acceso a Internet donde realices la edición de los archivos de texto sensibles. Entonces no tendrías que preocuparte por ningún tipo de caché o autoguardado, ya que todo ocurriría en el entorno seguro de todos modos.

Si el contenido es menos sensible podría considerar un editor de texto encriptado, como DeadboltEdit (no afiliado) :

Editor de texto con encriptación segura para Mac OS X™, Windows™ y Linux™. DeadboltEdit es un editor de texto básico que utiliza una fuerte encriptación para almacenar archivos.

Sobre el tema del autoguardado escriben :

3. ¿Admite la versión de DeadboltEdit para Mac OS X el guardado automático?
   No. No hay planes para implementar Autosave.

BBEdit parece hacer lo que quieres.

Es un simple editor de texto con grandes características. Abre archivos, colorea la sintaxis si la detecta (esto no cambia el archivo, sólo lo hace más legible. Luego, cuando guardas el archivo, el archivo de texto se sobrescribe y se guardan los cambios. Puedes guardar como para guardar el archivo con un nombre/directorio diferente. No hay autoguardado. No hay almacenamiento en caché. La funcionalidad de búsqueda es increíble - súper rápida y muy útil. Y tiene buena reputación, ya que su primera versión fue en 1992 y ha tenido buenas críticas desde entonces. Sólo asegúrese de desactivar la configuración de autoguardado por defecto.

Otra opción es abrir el archivo a través de nano (editor de texto super sencillo de linux) a través de la terminal. Pero esto es más avanzado, por lo que recomiendo BBEdit.