Esta es siempre una tarea "divertida"
Tienes que poder pasar de USB a S/PDIF, luego puedes conectar la salida S/PDIF a la entrada de Logitech. El Logitech se encargará entonces de la decodificación 5.1.
Si tratas de hacerlo sólo desde la toma de auriculares, sólo obtendrás 2.0 estéreo.
La parte "divertida" viene cuando intentas buscar en Amazon o eBay, etc., un "DAC USB 5.1": te aparecen mil opciones, ninguna de las cuales hará realmente lo que tú quieres. O bien querrán S/PDIF en que los Macs modernos no pueden hacer, utilizan el USB para la alimentación pero no como conexión de dispositivos, etc. Esto hace que la búsqueda sea bastante difícil, incluso para un profesional del audio.
Así que, para ir al grano, estos dos harán lo que necesitas. No he utilizado ninguno de los dos, pero las revisiones muestran que son compatibles con Mac. Behringer, al menos, es un conocido fabricante de equipos de audio de nivel semiprofesional a profesional, multiplataforma. El otro no lo conozco en absoluto.
[Enlaces de Amazon a continuación, uno en el Reino Unido y otro en Estados Unidos].
Behringer U-CONTROL UCA202 Interfaz de audio USB de ultra baja latencia de 2 entradas y 2 salidas con salida digital
LiNKFOR USB a SPDIF Coaxial RCA y 3.5mm Jack de auriculares Adaptador de audio óptico USB DAC PCM para Windows Mac PS4 PS3
Me inclinaría por el Behringer, sólo porque es un objeto más identificable, con un número de modelo real que se puede buscar. El LiNKFOR de arriba se anuncia en el sitio estadounidense de Amazon. Si intento buscarlo en el sitio del Reino Unido, me salen cien variedades de no es lo que quiero en su lugar.
Buscando el Behringer en una conocida tienda online de audio profesional se encuentra que hay 2 variantes, el 202 y el más nuevo 222 [ambos son diseños muy antiguos, sólo buenos para 16 bits, 48KHz, pero normalmente es una buena noticia si algo se ha estado vendiendo durante más de una década y todavía está disponible ;)
https://www.thomann.de/gb/search_dir.html?sw=behringer%20uca&smcs=f2d925_4092